一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋,，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌,。如冷卻需在鍋內(nèi)進行,，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時,，由于加熱使溫度升高,，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外(在鍋內(nèi))的壓力。因此,，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞,，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力,，防止包裝物損壞,，其操作情況分述如下:
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力,，因此,，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣,，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時,，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15~0.2Mpa,。待經(jīng)過殺菌后,，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣,，將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償,。
在殺菌過程中，應(yīng)注意排氣,，進而泄氣,，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次,，促進熱交換,。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進行,，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小,，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定,。
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