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1,，使用蒸氣壓力,，不得長時(shí)間超過定額工作壓力。

2,，進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開。

3,，如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

4,，對(duì)可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整，炒鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。

5,，停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水,。

6,，夾層鍋可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油,，攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,。

夾層鍋又名蒸汽鍋,，蒸煮鍋，夾層蒸汽鍋,，夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果，制藥,，乳品,，酒類，糕點(diǎn),，蜜餞,，飲料，罐頭,，鹵味等食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯，燒菜,，燉肉,，熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量,，縮短時(shí)間,，改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。

小型殺菌鍋選擇原則：

1,，主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅釟⒕伔植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦殺菌鍋全自動(dòng)殺菌鍋,，電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制，壓力控制與電腦全自動(dòng)相同,，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3,，一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。

2,，若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

3,，若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋,。

4,，若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋,，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用,，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。