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食品殺菌設(shè)備的用戶應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行,，食品殺菌設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)措施如下：
1、食品殺菌設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力,、溫度運(yùn)行,。

2、使用食品殺菌設(shè)備的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格,，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制;發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。

3,、食品殺菌設(shè)備設(shè)有安全閥,、壓力表、溫度計(jì)等附件，要保持安全,，齊全,、靈敏、可靠,。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn),。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏,、可靠,，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表,、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí),，公差允許內(nèi)的差異是正常的。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn),，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正,，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換,。

4、食品殺菌設(shè)備應(yīng)定期檢查,，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查,，每一年至少進(jìn)行一次各方面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目,，按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行,，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。

5,、使用過程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊,、滾輪、鍋耳,、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油,，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。

6,、鍋身法蘭面上的密封圈若老化,，缺損和磨損過大時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換,，以便保證密封,，防止泄漏。

7,、食品殺菌設(shè)備停用時(shí),，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù),。