【工藝流程】
辛香料→浸入醋中→過濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝
【操作要點】
(1)配液 取冰醋酸7.6kg，配制成30度冰醋酸溶液,。
(2)浸泡 將 低辛香料粉碎,，倒入30度冰醋酸溶液中,，封閉好，浸泡數(shù)天,。
(3)過濾 將浸泡液過濾,，濾渣加入適量水煮沸約1h，?；鸷笤龠^濾,，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg,。
(4)增稠,、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠劑，溶解后過膠體磨,，滅菌,，灌裝。
【質(zhì)量標準】
成品色澤淺棕紅,，透明,，無分層，無沉淀,?？诟邢恪⒗?、酸,、甜各味俱全。
【注意事項】
(1)各種辛香料可按比例適當調(diào)整,，也可再添加其他香料,。
(2)定量后的香辣醋，若感覺酸度不夠,，可添加適量冰醋酸調(diào)整。
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