【工藝流程】
辛香料→浸入醋中→過(guò)濾→煮沸→定量→滅菌→灌裝
【操作要點(diǎn)】
(1)配液 取冰醋酸7.6kg，配制成30度冰醋酸溶液,。
(2)浸泡 將 低辛香料粉碎,，倒入30度冰醋酸溶液中,，封閉好，浸泡數(shù)天,。
(3)過(guò)濾 將浸泡液過(guò)濾,，濾渣加入適量水煮沸約1h，?；鸷笤龠^(guò)濾,，濾液冷卻至室溫后與前次濾液混合，定量500kg。
(4)增稠,、滅菌 在500kg香辣醋中加入0.3%的增稠劑,，溶解后過(guò)膠體磨，滅菌,，灌裝,。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
成品色澤淺棕紅，透明,，無(wú)分層,，無(wú)沉淀?？诟邢?、辣、酸,、甜各味俱全,。
【注意事項(xiàng)】
(1)各種辛香料可按比例適當(dāng)調(diào)整，也可再添加其他香料,。
(2)定量后的香辣醋,，若感覺(jué)酸度不夠，可添加適量冰醋酸調(diào)整,。
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