食品殺菌就是以食品原料、產(chǎn)品加工為對(duì)象,，通過對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及滅菌,，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,，并因此降低食品中有害細(xì)菌對(duì)人體的感染及傷害,。
食品殺菌設(shè)備是任何食品加工企業(yè)設(shè)備之一。目前食品殺菌設(shè)備分類為微波殺菌設(shè)備,、巴氏殺菌,、高溫高壓殺菌鍋（水浴式）、紫外線殺菌,、臭氧殺菌等等,。
微波食品殺菌設(shè)備是通過微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波殺菌設(shè)備的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡,。因此,，微波食品殺菌機(jī)的殺菌溫度較低于常規(guī)方法，常規(guī)方法殺菌溫度要在120度以上,，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度,，時(shí)間約為幾分鐘,。
通過微波殺菌處理后的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍，不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份,、色澤、口感和天然風(fēng)味,。與其它干燥、殺菌,、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積,、降低能耗百分之30~百分之100。而且不生產(chǎn)“三廢”污染,。
微波食品殺菌機(jī)還可應(yīng)用于對(duì)其它食品的殺菌處理,，例如：瓶裝食品,、真空包裝食品、熟食殺菌機(jī),、鹵肉、粉狀食品,、營(yíng)養(yǎng)粉、芝麻糊,、藕粉,、調(diào)味食品,、豆腐乳、辣椒醬,、甜面醬、罐頭食品,、罐頭飲料等等。
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